Découvrez les détails des présentations des différents intervenants. 

Benoit Bach - HES SO Changins

Bioprospection: la biodiversité au service du vin

Le « terroir vitivinicole » est un concept qui se réfère à un espace sur lequel se développe un savoir collectif des interactions entre un milieu physique et biologique identifiable et les pratiques vitivinicoles appliquées, qui confèrent des caractéristiques distinctives aux produits originaires de cet espace. Le « terroir » inclut ainsi des caractéristiques spécifiques du sol, de la topographie, du climat, du paysage et de la biodiversité. Récemment il a été proposé d’y rattacher la notion de terroir microbien. L’apport microbien étant crucial dans la conduite des fermentations, de nombreux questionnements se posent sur l’apport de cette biodiversité sur la qualité finale du vin. L’approche de bio-prospection consiste à essayer de tirer le meilleur de cette biodiversité par une collecte au sein de vignoble suivi par un criblage afin d’identifier des souches d’intérêt.

Philippe Masset - Ecole Hôtelière de Lausanne

Effet du Covid-19 sur la consommation et les parts du marché des vins suisses 

Le Covid-19 et ses (semi-)confinements ont affecté de nombreux pans de nos sociétés et économies. Dans cette présentation, nous nous focaliserons spécifiquement sur l’impact du Covid-19 sur l’univers des vins suisses. Nous constaterons d’abord qu’une situation contrastée ressort de l’analyse, avec des gagnants et des perdants. Mais, surtout, nous verrons que la pandémie a eu pour résultat majeur d’exacerber des déséquilibres préexistants. Ce constat nous amènera à nous questionner sur les problèmes de fond qui affectent les vins suisses. Finalement, nous essayerons d’identifier des pistes de solutions.

Alexandre Mondoux - HES SO Changins

Positionnement des vins blancs sur le marché suisse

La consommation de vin blanc en Suisse est plutôt stable ces 20 dernières années. Cependant les parts de marché des vins blancs étrangers ont augmenté pour arriver à une parité avec les vins suisses, tous canaux de distribution confondus. Après le choc de la sécheresse en 2015, les ventes de vins blancs suisses dans la grande distribution observent une tendance positive jusqu’à nos jours. Quels sont donc les tendances et les enjeux des vins blancs sur le marché suisse ?

Pascale Deneulin - HES SO Changins

Y a-t-il un Röstigraben du chasselas, si oui pourquoi ?

Vous trouvez que les chasselas peinent parfois à se vendre en Suisse alémanique ? Cette présentation vous donnera des pistes de compréhension en comparant la vision des consommateurs romands et alémaniques tant sur leurs représentations que leur appréciation des vins de chasselas.